Restaurante em Dubai será comandado por chef feito com inteligência artificial

Em Dubai, o seu jantar pode em breve vir acompanhado de código-fonte.

O Woohoo, um restaurante que se autodenomina como "jantar do futuro", será inaugurado em setembro no centro de Dubai, a poucos passos do edifício mais alto do mundo, o Burj Khalifa.

A comida no Woohoo será preparada por humanos, por enquanto, mas todo o resto — do cardápio ao ambiente e ao serviço — será projetado por um modelo culinário de linguagem abrangente chamado chef Aiman.

O Aiman —uma junção de "IA" e "homem"— foi treinado em décadas de pesquisa em ciência de alimentos, dados de composição molecular e mais de mil receitas de tradições culinárias de todo o mundo, disse Ahmet Oytun Cakir, um dos fundadores do Woohoo.

Embora o chef Aiman não consiga sentir o gosto, o cheiro ou interagir com seus pratos como um chef normalmente faria, o modelo funciona decompondo a culinária em elementos como textura, acidez e umami, e remontando-os em combinações incomuns de sabores e ingredientes, de acordo com os desenvolvedores do Aiman.

Esses protótipos são então refinados por cozinheiros humanos que experimentam as combinações e fornecem orientações, em um esforço liderado pelo renomado chef Reif Othman, de Dubai.

"As respostas deles às minhas sugestões ajudam a refinar minha compreensão do que funciona além dos dados puros", explicou Aiman, em uma entrevista para agência de notícias Reuters.

O objetivo, dizem os criadores do Aiman, não é suplantar o elemento humano da culinária, mas complementá-lo.

"A culinária humana não será substituída, mas acreditamos que o Aiman elevará as ideias e a criatividade", disse Oytun Cakir, que também é diretor-executivo da empresa de hospitalidade Gastronaut.

O Aiman foi projetado para desenvolver receitas que reutilizam ingredientes frequentemente descartados por restaurantes, como aparas de carne ou gordura, disse ele.

A longo prazo, os fundadores da Woohoo acreditam que o Aiman poderá ser licenciado para restaurantes em todo o mundo, reduzindo o desperdício na cozinha e melhorando a sustentabilidade.